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  • J.S. BURGERS CAFE

ABOUT MY BURGER〜バーガー界の重鎮 THE GREAT BURGER オーナー車田篤氏-

Date: 2016.05.13.Fri.

バーガーにまつわる様々な著名人に突撃し、 ご自身の“バーガー観” をたっぷり語っていただく『ABOUT MY BURGERS 』。

THE GREAT BURGER オーナー車田篤氏の後編スタート!

 

▲THE GREAT BURGER オーナー 車田氏

 

—“ THE GREAT BURGER(以下、GB)ブランド ” を継続していく上で、意識していることは?

 

一番アメリカに近いお店にしたいという意識はあります。

年に4-5回海外に行ってインプットしたものを、自分のフィルターでアウトプットしていく。

その時はスタッフも連れていって、人との会話や感じた空気感を、みんなでお店に落とし込んでいますね。だから、現地に頻繁に足を運ぶことが大切。

あとは時代のちょっとだけ先をいくということ。

何かを追っかけてたらそこには勝てないし、常にアンテナを張って自分たちで何かを発信していく意識ですね。 

▲裏原にあるGBの店舗内装

 

—その中で、トレンドやお客様の要望について考えていることは?

 

あまり強く意識はしていないですね。

東京に1200万人いるとして、10%位に濃く刺さればOKかなと。

いろんな人の意見を取り入れると、薄い平べったい店になっちゃうので、一緒に感じてくれる人に気に入ってもらって、好きで来てもらうことを目指してます。

 

 

▲真剣な面持ちで独自のバーガー観を語る車田さん

—昨今のグルメバーガーブームはどう捉えてますか?

 

東京ではブームというか、カルチャーになったと思ってます。

9年前にお店を始めた時、店頭でメニューだけ見て帰っちゃうお客さんは口を揃えて、高い、って言う人が多かった。

でも今はこの値段で、このクオリティーのバーガーを食べるのは当たり前になってますよね。

 

時間帯も、以前は昼しかよく出なかったけど、最近だとビールと合わせて夜の方が盛り上がったりする。

やっぱり常に進化していかないとおいていかれるのが東京だと思う。芯として変わらないものは保ちつつ、より良くなっていくための振り幅を作っていくことは重要。

 

今回のJSBリニューアルのように、常にマイナーチェンジ、クオリティー管理をしていく必要があると思います。

 

 

—ここだけの話、GBの2店舗目など考えたことはあります?

 

スペシャルな1店舗でありたいと思っているので、あまり考えなかったですね。

お客様の安心感を大切にしたかったし、だからこそわざわざ行きたいと思ってもらえるように。

 

それと、お店をやるにはお金がかかるじゃないですか。

だったら違うことをやりたいし、ついてくるリスクはあまり考えなかったです(笑)。

その上で、従業員の生活の責任を担っている身なので、やりたいことはできる限りやってやろうっていう中で、それをちゃんと形にして利益をあげていかなきゃいけないとは思ってます。

 

 

▲GB のベーコンチーズバーガー

—なるほど、その中で、ご自身の今後は?

 

やりたいことと求められることをきちっと丁寧にやり続けること、これに尽きると思います。

今他の業態でプロデュース等もやらせてもらってるんですが、何かしらで自分が必要とされるんだったら、noと言いたくないと常に思ってます。

 

極端な話、レシピとか聞かれたら、全部教えてるんです。

バーガー自体、自分で考えたものじゃないし、アメリカ人が考えたものを自分が好きでやってるだけで、独占してやろうとかじゃない。

 

正直、バーガー界を牽引って言われても、そんな感じはしてないです(笑)。

とはいえ、常にお客様に求められる位置に居続けたいですね。

だからアメリカにも足を運ぶし、自分たちが良いよ、楽しいよっていうものを店で表現していければいいなと。

 

▲少年のような笑顔で楽しそうにお話される姿、ステキでした!

—ありがとうございました。最後にこれを読んでくれている方に一言どうぞ!

 

とにかく、自分の理想に近づきたい、そこに関わってくれる人を、少しでも日々ハッピーにできればと思って楽しくやってますね。

あと、この企画第2弾のBURGER MANIA 守口くんはよく飲みにいく仲でアメリカも一緒にいくんですが、GB含め、一歩抜きん出てるお店だと思います。

老舗のバーガーショップがありつつも、新しい空気をドンっと吹かす、すごいじゃん!

と思えるような、そういうお店がもっと出てきてほしいですね。

 

淡々と語る語り口の中にも、バーガーにかける想いと、お客様や従業員への愛情が垣間見える車田氏。

プロの覚悟を感じるインタビュー、ありがとうございました!

 

 

▲車田さん、ありがとうございました!

ということで、次回第2弾はBURGER MANIAの守口駿介さんが登場!5/17(火) UP予定。お見逃しなくー!

 

 

 


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ABOUT MY BURGER〜バーガー界の重鎮 THE GREAT BURGER オーナー車田篤氏-

Date: 2016.05.10.Tue.

 

5.10.tue.〜リニューアルを記念して、バーガーにまつわる様々な著名人に突撃し、 ご自身の“バーガー観” をたっぷり語っていただく『ABOUT MY BURGERS 』!

 

1回目の本日はバーガー界の重鎮  THE GREAT BURGER オーナー車田篤氏。

今のバーガー界を斬っていただきました!

 

▲ THE GREAT BURGER オーナー 車田 篤 氏

—THE GREAT BURGER(以下、GB)の出店の経緯を教えてください。

 

最初は自分でお店をやろうとは思ってなかったんです。

母親が喫茶店をやっていたこともあって、小さい頃から洋菓子、和菓子、パンは全部母親が作ってくれてて、そういうものを外食ではほとんど食べたことがなかったから、憧れみたいなものはあったけど。

 

東京に出てきてずっと飲食のバイトを続ける中で、23歳になって友達と将来どうするって話をしてた時に、何気なく自分でお店やりたいなってぽろっと言ったのがきっかけ。

一回思い込んじゃうとそっちにはまっていっちゃうたちなので(笑)。

 

30歳になったら何処かで自分のお店を立ち上げられたらいいなと考えるようになってから、いろいろ調べ出して具体的に動いたら止まらなくなっちゃって。

 

 

—それで立ち上げたのが、easeカフェ?

 

ですね。2002年に今の原宿の京セラビルの地下にオープンしました。

カフェという形態に決めたのは、自分が現場に立ちながらいろいろなメニューが試せるから。

やっていく内に次の展開を考えるようになって、1店舗だけじゃつまらない、いろんなことやってみたいと思うようになって、そんな時に今のGBの3軒隣に物件を見つけたんです。

 

 

—そこからバーガーショップが誕生する。

 

その時のお店が地下だったから、地上に出たい思いが強くなってきて。

地上だと家賃も一気にあがるから、ビジネスとして今後を考えたときに、そこでは専門店をやりたいと思った。

イタリアンが得意だったので、パスタ専門店とかも考えたけど、自分の好きなものに特化しようと思って、じゃあもうハンバーガーやっちゃおうって。

昔からE.T.とか、BACK TO THE FUTUREとか、STAND BY MEとか、ああいうアメリカンテイストが大好きで、やるなら絶対ハンバーガーだなっていうのはありました。

かつ、カフェでバーガーをメニューに取り入れ出したら、思いの外評判がよかったんです。

 

▲熱い想いをたくさんお話ししてくださいました

—いざGBをはじめるにあたり、ここだけは譲れないこだわりってありました?

 

これは今も変わらないんですけど、「いちいち、こだわる」とういこと。

お客様にお金を払って食べにきてもらうわけだから、おいしい料理、ドリンクが、滞りなく出てくることは大前提。

 

それと同じくらい、例えばグラス、ストロー、食器、食器の入れ物とか、見えないものにまで気を配って。

ちょっとした小物でも、写真を撮りたくなったり、人に伝えたくなるような、ハッピーになる要素を散りばめています。

よくスタッフにも言うんですけど、1人のお客様が10個の項目を気にするなら、自分たちは20個の項目を気にするべきだと思っていて。

 

飲食店で大切なのは、非日常感を体験をしてもらうことで、うちでいうと、入っただけで西海岸のリアルなアメリカっぽい雰囲気を味わってもらえることが大事だと思ってます。

 

 

—バーガーそのものへのこだわりは?

 

一言で言うと、バランスです。

肉がバンズが旨けりゃいい、だけじゃだめで、全部を構成して一個のバーガーになることを意識してます。

 

その上で、いろんなお店を食べてきた中で、GBの強みはバンズ。

バーガーはパンの料理だと思っていて、自分がレシピから全部考えたバンズを軸にバーガーを作っています。

よくほら六角形の成分を示すチャートがあるじゃない?それでいうと、バーガーのそれぞれの要素レベルが六角形の形に近づくほど理想のバーガーで、その核となるものが、バンズ。

 

食べた時に、無意識に旨いなって言っちゃう、また口に運んじゃう、っていうのを目指してます。

 

▲リニューアル前とリニューアル後のJ.S. バーガーを見比べる車田さん

—なるほどです。では、バーガーの話が出たところで、JSB 16年の集大成、リニューアルしたバーガーを実食!リニューアル前と比較して、グルメバーガー界の重鎮の感想は…?

 

見た目がまず全然違いますね。ジューシー感がある。

ハンバーガーは構成がある程度決まっているから、変えるのって簡単じゃないんですよね。

 

がぶり、もぐもぐ。

 

うん、美味しくなってます、間違いなく。

特にパティがよりジューシーになったのが印象的です。

 

▲ハンバーガーにかぶりつく姿、さすがとても似合います!

 

—ありがとうございます!!

 

 

前編はここまで。後編では、GBブランドの世界観や、”グルメバーガー”への想い、車田氏の気になる今後について、じっくりと語って頂きます。

UP予定日は5/13(金)。乞うご期待!!

 


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5/10 (火)〜 GRAND MENU リニューアル!

Date: 2016.05.02.Mon.

『J.S. BURGERS CAFE』が1号店である新宿店に創業して16年。

時代と共に変化を遂げてきた私たちは、さらなる美味しさを追求すべく、5/10(火)よりグランドメニューをフルリニューアル致します!

 

“パティ”と“バンズ”の旨みを徹底的に追求し、こだわりの“具材”も新たに、総勢16種類のバーガーが誕生。『J.S. BURGERS CAFE』 史上最高のハンバーガーができました。

 

PATTY・・100%の牛赤身肉を粗挽きにし、0℃に限りなく近い『氷温』でじっくりと熟成。更にヒマラヤ産ピンクロックソルトを練り込む事で、肉の旨みを最大限に引き出しました。噛み応えのある食感と、溢れる肉汁がやみつきになる事間違いなし!

★レギュラー(100g) とラージ(150g) からお選び頂けます。

 

BUNS・・毎日焼き上げるオリジナルレシピのバンズは、重厚感がありながらも、ふんわりと歯切れ良いのが特徴。たっぷりと使用した全粒粉の香りとほのかな甘みが、パティの旨みとの絶妙なバランスを織り成します。

 

FILLING・・具材、ソース、アクセント、 細部にまでこだわった16種類の魅力的なバリエーション。 燻製チーズや燻製ベーコンのスモーキーなフレイバー、 3種の唐辛子を使用したベリーホットなソース、 グリルした旨みたっぷりのマッシュルームなど、 J.S. BURGERS CAFEならではのラインナップをお楽しみください。

 

★HAMBURGER

16種類の中でもオススメのハンバーガーをご紹介★

J.S. BURGER <J.S. バーガー>  R:¥1,210  L:¥1,460

一番人気のアボチーバーガーもパワーアップして登場!クリーミーなアボカドと、とろけるチェダーチーズがあいまったやみつきのバーガー。

HICKORY SMOKE BURGER <ヒッコリースモークバーガー> R:¥1,380  L:¥1630 

スモークチーズと熟成ベーコンをトッピングし、ヒッコリーシーズニングで調味したスモーキーなバーガー。

ANGRY HOT BURGER <アングリーホットバーガー>  R:¥1,380  L:¥1,630

ハバネロ、チポートレ、ハラペーニョの3種の唐辛子を使用した辛口トマトソースをかけたバーガー。

 

★ SANDWICH & HOTDOG

サンドウィッチとホットドッグが新登場! バーガー屋の本気のサンドウィッチとホットドッグ、ぜひご賞味ください!

(左) MAPLE BUTTER B.L.T. SANDWICH  ¥880/(右) BROWN HOT DOG ¥780

 

★SWEETS

スウィーツも装い新たにバージョンアップ!これからの季節にぴったりのサンデーは3品からお好きな味を選んでください★

(左) DARK CHERRY SUNDAE/(中) RICH CHOCOLATE SUNDAE/(右) CARAMEL BANANA SUNDAE   ALL¥680

 

その他、サイドメニューやオリジナルドリンクなども、新メニュー&新フレーバーで多数登場いたします!

ぜひ5/10(火)〜のリニューアルグランドメニューをお楽しみに!

 

 


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“THE ROOFTOP”が今年もルミネ池袋店にOPEN! 2016.4.26 Tue.

Date: 2016.04.22.Fri.

 

J.S. BURGERS CAFEが手がけるバーベキュービアガーデン「THE ROOFTOP」が2016年4月26日(火)よりオープンいたします!

 

本日よりご予約を開始します。
メニュー内容や価格は下記のページでご確認ください。

 

 

 

【ご予約についての注意事項】
■ご予約は1時間前まで受付けております。
■1グループ120分制とさせていただきます(飲み放題は90分)。
■お支払いは当日ご来店時にお願いします。
■キャンセルのご連絡はご予約をただいたURL、もしくは店舗への電話どちらでも受け付けております。
■ご予約時間を過ぎてもご来店・ご遅刻のご連絡の無い場合はキャンセルとみなし、他のお客様をご案内することがあります。
■ご予約人数には、小学生以上の人数を指定ください。小学生未満の方がいる場合、下記「ご要望欄」にてお教えください。
■お問合せのお電話は【平日】16:00~【土日祝】11:00~となっております。
■電話が繫がらない際はお手数ですが少し時間をおいてお掛け直しください。
※荒天時の場合はお店からショートメール及び、メールにてご連絡を差し上げる場合がございます。

 

【荒天時営業中止の判断について】
気象庁の天気予報を参考に営業を中止するか判断させて頂く場合がございます。
その際はご返金等のご対応は致しかねますのでご了承くださいませ。
ご予約のお客様には店舗から連絡をさせていただきますので、次のドメインから受信ができるように設定をお願い致します
(予約完了時に確認メールもお送りします)。
the-rooftop@baycrews.co.jp

 

 

【SHOP INFORMATION】
THE ROOFTOP 〜BBQ BEER GARDEN〜
東京都豊島区西池袋1-11-1 ルミネ池袋 8・9F イケレスガーデン(屋上)
予約・問い合わせ専用:050-3159-7159

HP:http://the-rooftop.jp/#/

 

営業時間:
平日 17:00〜23:00 (L.O 22:30) / 土日祝 12:00〜23:00(L.O 22:30)
※雨天・強風時には営業が中止になる場合がございます。

定休日:不定休

 

 


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ベイクルーズグループ 春の『ファミリーセール』TFTビルにて開催!

Date: 2016.04.08.Fri.

ベイクルーズグループのファミリーセールを開催いたします。
各ブランドの今シーズン(春物)を中心に、オリジナル/インポート商品や小物、雑貨など品揃えも豊富にご用意しております。
どなたでもご入場いただけますので、ご家族・ご友人など皆さまお誘い合わせのうえ、ぜひお越し下さい!
※B品・私物の蚤の市コーナーと家具の販売はございませんので、予めご了承ください。
※招待状など不要で、どなたでも入場できます。

 

詳細情報はこちら!
BAYCREW’S GROUP SALE INFORMATION

 

【開催期間・アクセス情報】
開催日程:4月15日(金)~4月17日(日)
開催会場:TFTビル西館2階
会場住所:東京都江東区有明3-4-10
電話番号:080-4353-7771(会期中)

 

開催期間外のお問い合わせは、カスタマーサポートセンターで承ります。
BAYCREW’S GROUP カスタマーサポートセンター


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